您好，根据您提供的信息，您的本科专业是英语和外交，同时拥有五年的IP法律助理工作经验，您希望通过留学的方式最终移民加拿大。以下是我的建议：
法律专业
您已经有五年的IP法律助理工作经验，而且加拿大是一个法治社会，拥有完善的法律制度，因此选择法律专业是一个不错的选择。您可以选择在加拿大攻读法律本科或者法律研究生学位，毕业后可以通过考试成为加拿大执业律师，进一步提高您的职业竞争力。在选择学校和专业时，您可以优先考虑加拿大排名较高的法律院校和专业，例如多伦多大学法学院、麦吉尔大学法学院等。
商科专业
另一个适合您的专业是商科，尤其是专注于知识产权的商科专业。您的IP法律助理工作经验与商科专业的知识结合起来，可以使您在加拿大的职业市场上更具竞争力。例如，您可以选择攻读商业管理（MBA）或知识产权管理（IPM）专业，这些专业都是比较热门的职业选择，尤其是在加拿大的商业和法律领域。
教育专业
如果您对教育行业感兴趣，您可以考虑攻读教育学或教育管理专业。由于您的英语专业背景和外交专业经验，您可以考虑在加拿大的大学攻读教育领域的硕士学位，并且在学习过程中参与教学和研究活动，提高您的职业技能和竞争力。
信息技术专业
另外一个适合您的专业是信息技术。信息技术行业在加拿大是一个发展迅速的行业，拥有很多就业机会。您的IP法律助理工作经验可以使您更容易理解信息技术行业中的知识产权问题，提高您在这个行业的竞争力。您可以选择攻读计算机科学、软件工程或数据科学等相关专业，以提高您的职业竞争力。
总之，您可以根据个人兴趣和职业发展目标选择适合自己的专业。在选择学校和专业时，您可以参考加拿大各大学的排名、专业的课程设置和就业情况等因素，综合考虑后做出最终的决定。此外，如果您希望通过留学最终移民加拿大，您还需要考虑加拿大移民部门对留学生的政策和要求，例如移民评分系统（ExpressEntry）等。
除了选择适合的专业外，您还可以在留学期间积极参与校内和社区活动，积累社会经验和人脉资源，这些都有助于提高您在加拿大的职业竞争力。另外，您还可以参加相关的实习或工作机会，以拓宽自己的职业领域和经验。
最后，我建议您在做出最终决定前，可以咨询加拿大留学顾问或移民顾问等专业人士，了解更多关于加拿大留学和移民的信息和建议。祝您顺利完成留学计划，实现自己的职业目标！
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